Bolinho doce com recheio e creme: veja como fazer o choux cream japonês

• 100 gramas de farinha de trigo;
• 100 gramas de açúcar cristal;
• 100 gramas de manteiga sem sal.

A seguir, portanto, siga o modo de preparo da receita.

Modo de preparo

Faça o bolinho doce com recheio e creme da seguinte forma (comece pelo creme):

• Infusione o leite e a baunilha até ferver;
• Em seguida, acrescente o amido e o açúcar aos ovos e misture até ficar homogêneo;
• Bata energicamente em fogo médio por 5 minutos;
• Em seguida, transfira para uma assadeira para esfriar, em seguida, cubra com filme plástico em contato com o creme para que não crie uma película. Refrigere por 3 horas;
• Antes de usar, bata com a raquete até que fique liso novamente;
• Em seguida, bata na batedeira os 500 gramas de creme de leite fresco usando o globo até atingir textura para mousse (pouco antes de chantilly);
• Cuidadosamente, misture ao creme confeiteiro com uma espátula com movimentos de baixo para cima, como se fosse um mousse;
• Para a massa: ferva o leite e a manteiga em fogo médio até que fique homogêneo;
• Em seguida, acrescente a farinha peneirada e misturar imediatamente por aproximadamente 1 minuto até virar uma massa homogênea e soltar do fundo (como massa de coxinha);
• Esfrie na batedeira com a raquete em velocidade baixa/média até que um pouco de vapor suba;
• Em seguida, acrescente metade dos ovos e bata até que sejam completamente agregados à massa. Vá acrescentando os ovos aos poucos e repetindo o procedimento;
• Usando um pão duro ou espátula, pegue um pouco de massa. Ela deve estar lisa e homogênea e, ao levantá-la, deve cair lentamente sem “rasgar” oferecendo certa resistência na queda;
• Em seguida, pingue na assadeira untada com gordura e farinha de trigo o choux usando um saco de confeiteiro. Deixe um espaço entre eles para que cresçam;
• Asse no forno com o craquelin em cima das choux a 170º C por 30 a 40 minutos;
• Para o craquelin: usando as mãos ou a batedeira com a raquete, misture a farinha, açúcar cristal e a manteiga mole;
• Primeiro, faça uma bola com 3 mm de diâmetro e amasse um disco com 2 mm de espessura;
• Em seguida, coloque em cima das bolinhas de choux antes de levá-las ao forno.

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